Unsere Küche
Levantinische Küche
Frische Kräuter, langsam geschmortes Fleisch und eine Tafel zum Teilen – so kochen wir bei ArabesQ.
Herkunft
Eine der ältesten Küchen der Welt
Die Levante – die Küstenregion des östlichen Mittelmeers – gilt als eine der ältesten und vielfältigsten Küchen der Welt. Frische Kräuter, Olivenöl, Hülsenfrüchte und langsam gegartes Fleisch treffen auf eine Esskultur, die aufs Teilen ausgelegt ist: viele kleine Gerichte für einen gemeinsamen Moment am Tisch. Genau diese Tradition ist das Fundament der ArabesQ-Küche.
Die ArabesQ Mazzas
Ein Mosaik aus Farben, Düften und Geschmack
Herzstück der levantinischen Tafel ist die Mezze – eine Auswahl kleiner, warmer und kalter Speisen, die gemeinsam in der Mitte des Tisches serviert und geteilt werden, bevor es mit dem Hauptgang weitergeht.
Bei uns eröffnen die ArabesQ Mazzas jeden Abend genau so: eine Auswahl arabischer Vorspeisen, gedacht zum Teilen zu zweit oder zu dritt – der Auftakt für jedes unserer Menüs.
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Handwerk
Langsam geschmort, ehrlich gekocht
Ob Lammhaxe oder Lammschulter: Bei ArabesQ wird langsam und liebevoll geschmort, bis das Fleisch butterzart vom Knochen fällt. Serviert wird es auf Maklube, dem traditionellen arabischen Gemüsereis, dazu wahlweise eine warme Safran-Joghurtsauce oder die würzige Fouhara – eine Gemüse-Tomatensauce, die sich durch viele unserer Gerichte zieht, etwa durch die Kafta Bel Tamatem aus gewürztem Rinder- und Lammhackfleisch.
Genauso viel Sorgfalt steckt in den kleinen Dingen: frischer Tabouleh-Salat mit Petersilie, Bulgur und Sumak-Sesamcreme, oder Thunfisch, der zartrosa im Kern bleibt. Nichts davon ist Zufall – jedes Gericht folgt derselben Idee von ehrlicher, levantinischer Küche.
Jeden Tag frisch
Fladenbrot gehört auf jeden Tisch
Ob zu Hummus, zur Mazza oder zu jedem Hauptgang: frisch gebackenes Fladenbrot ist fester Bestandteil der levantinischen Tafel – bei ArabesQ genauso wie bei Au Quai, MaQtub und SamaQ.
